To chyba jedna z najlepszych wegańskich potraw! Falafele to moja miłość od drugiego zjedzenia. Pierwsze było bez efektu, bo falafele były wtedy zimne i podane bez dodatków. Możecie zejść swoje kotlety z ciecierzycy w towarzystwie ziemniaków/frytek i surówki, to także jest jakieś towarzystwo, ale pamiętajcie, że żaden falafel nie jest typem samotnika! Ja zadbałam o towarzystwo doborowe dla swoich falafeli – pity domowej roboty, warzywa, oliwki oraz sos bakłażanowo-cukiniowy. Ten sos to nietypowe towarzystwo, ale zapewniam, że świetnie pasujące! Możecie też podać falafele z hummusem, sosem jogurtowym, sosem pomidorowym. Mam osobistą niechęć względem hegemonii sosów czosnkowych, ale wam nie zabronię i takiego sosu. Popodróżowałabym do stolic falafeli – bo do nas niestety nie przybyły razem z wszechobecnym kebabem. Czemu?
Składniki na falafele (porcja dla 3-4 osób, czyli około 12 kotlecików):
300 g ciecierzycy suchej (musi być namoczona przez co najmniej 12 godzin – może być też dłużej, ciecierzycy nie gotujemy i nie używamy puszkowanej!)
4 łyżeczki przyprawy Chana Masala (wybrałam gotową mieszankę, kosztowała niecałe 10 zł, co może wydawać się sporą kwotą za mieszankę przypraw, ale 100 gram nie wychodzi aż tak drogo w porównaniu do sklepowych opakowań przypraw, więc polecam się wybrać do sklepów typu „kuchnie świata” i rozejrzeć się wśród mieszanek dedykowanych ciecierzycy; w mojej mieszance znajdują się: kolendra, suszone mango, ziarno granatu, chilli, kmin, ziarno melonu, pieprz czarny, sól indyjska, liście kozieradki, goździki, mięta, gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, liście laurowe, kminek, kardamon, kwiat muszkatołowy)
1 łyżeczka soli
garść natki pietruszki
mąka pszenna i bułka tarta (do konsystencji, idealna byłaby tu chyba mąka z ciecierzycy – jeśli ktoś z was spróbuje takiego dodatku, proszę o relacje!)
pół cebuli
sezam do otoczenia falafeli (to już własna inwencja, możecie pominąć sezam, ale według mnie bardzo tu pasuje)
odrobina wody
Ciecierzycę moczymy przez noc w wodzie. Ugotowana lub z puszki nie sprawdzi się podczas smażenia. Namoczoną blendujemy z dodatkiem przypraw – polecam użyć mieszanki do ciecierzycy, ale jeśli jej nie macie to użyjcie możliwie dużo przypraw z listy), solą oraz siekaną natką pietruszki. Dodajemy wodę i mąkę/bułkę tartą do uzyskania plastycznej konsystencji. Cebulę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do masy – nie blendujcie jej razem z ciecierzycą, cebula jest jednym z warzyw, które posiekane ręcznie smakują dużo lepiej. Lepimy płaskie kotleciki, obtaczamy niezbyt dokładnie w sezamie. Warto w tym momencie wstawić falafele na jakiś czas do lodówki – nabiorą większej zwartości. Falafele smażymy przed samym podaniem w głębokim oleju.
Składniki na pity:
15 g drożdzy
pół łyżeczki cukru
1,5 szklanki ciepłej wody
3-4 szklanki mąki
łyżeczka soli
3-4 łyżki oliwy
+ opcjonalnie: pietruszka
Drożdze rozgniatamy widelcem razem z cukrem. Kiedy zmienią swoją konsystencję na płynną dolewamy ciepłą wodę i mieszamy. Do tego dodajemy mąkę, sól, oliwę i opcjonalnie przyprawy – np. pietruszkę. Ciasto wyrabiamy, aż będzie elastyczne i odkładamy polane oliwą w przykrytym ściereczką pojemniku do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Ciasto dzielimy na kawałki wielkości mandarynek i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Niektórzy polecają, by na tym etapie również odstawić ciasto do wyrośnięcia. Ja to pominęłam i pity momentami sprawiały trudności w przepoławianiu się. Może warto spróbować tej metody? Jeśli zdecydujecie się na zostawienie ciasta do ponownego wyrośnięcia, to piekarnik rozgrzewamy oczywiście później. Pity pieczemy przez około 10 minut, aż lekko się zezłocą.
Sos bakłażanowo-cukiniowy:
pół bakłażana
pół cukinii
pół cebuli
sól, pieprz, oliwa, pietruszka
Bakłażana, cukinię i cebulę kroimy w sporą kostkę. Podsmażamy z dodatkiem soli i pieprzu na patelni. Miksujemy na gładką pastę dodając oliwę i świeżą nać pietruszki do smaku.
Dodatki do podania:
świeże pomidory
kiszone ogórki
oliwki
sałaty wszelkiego rodzaju
świeża cebula
Pity wyrosły, sos czeka w lodówce, a falafele już usmażone? Podajcie je koniecznie z dodatkiem świeżych warzyw, oliwek, ziół z dodatkiem sosu! Smacznego!
